Recept av Linn Utbult

Saffransäggost med lingoncurd.

Bohusläns stolthet. Äggosten, som smakar sött och med en lätt syrlighet i lingoncurden. Den hör hemma på varje julbord längs med västkusten. Nu med saffran - det här gillar vi! Här är Linn Utbults recept på denna goda efterrätt.

INGREDIENSER

Saffransäggost med lingoncurd

3 liter mjölk (3%)

9 st ägg, ca 470 g

3 dl gräddfil, 300 g

1 dl strösocker, 90 g

1 g saffran, 2 paket

1 / 2

GÖR SÅ HÄR:

Värm upp mjölken i en stor kastrull tills den är riktigt het, mjölken skall dock inte koka.

Vispa ihop äggen lite lätt med gräddfilen och saffran i en bunke. Tillsätt äggsmeten i den varma mjölken och rör tills allt blandats ordentligt. Sänk till låg värme på spisen.

Låt sjuda under försiktig omrörning med träslev tills massan skär sig, ca 30 – 45 minuter, och ta av kastrullen från värmen.

Ställ äggostformen på en bricka eller i vasken och ta upp massan men en hålslev och varva den med socker i äggostformen. Alltså strö över sockret mellan lagren av ostmassan.

Låt äggosten stå kallt i minst 8 timmar tills all vassle runnit bort, jag låter den stå i kylen över natten.

Stjälp upp på serveringsfat. Servera äggosten kall med lätt vispad grädde och lingoncurd.

Så här gör du lingoncurden.

• 225 g frysta lingon ca 170g puré
• Juice av 1/2 citron 30 g
• 1 helt ägg
• 2 äggulor
• 1 2/3 dl strösocker 150g
• 100 g tärnat smör
• 1/2 gelatinblad

Instruktioner

Gör så här!

• Häll ner lingonen i en kastrull och låt puttra tills du kan mosa dom. Mixa med en stavmixer och sila av med en finmaskig sil i en ren bunke. Häll tillbaka lingonpurén i kastrullen och tillsätt sockret. Låt småputtra tills sockret lösts upp helt.
• Lägg gelatinet i kallt vatten.
• Vispa upp äggen lite lätt och häll först på ca 1 dl av lingonen, rör hela tiden. Häll på resten av lingonen och rör ihop till en jämn smet. Nu kan du välja om du vill ställa bunken över ett vattenbad eller hälla ner smeten direkt i kastrullen igen. Jag häller ner direkt i kastrullen men då måste du röra väldigt noggrant så äggen inte ”tillagas”. Rör om hela tiden med en slickepott tills du har en tjock kräm eller tills krämen nått 84 grader. Ställ av från plattan och rör ner gelatinet.
• Låt krämen svalna lite innan du mixar ner smöret i omgångar, fortsätt mixa någon minut till så curden går ihop helt. Häll ner krämen i en ren burk, låt svalna sätt på lock och ställ sen in i kylen.

Här hittar du ett till mumsigt recept från Linn Utbult.