Recept av Linn Utbult

Bohuslänsk äggost.

Här kommer Bohusläns stolthet, äggosten. Receptet är traditionellt men det finns flera olika, det här gillar vi.

Men hur kan vi egentligen beskriva smaken för den som inte har smakat äggost? Texturen är som en kall ostkaka fast lättare – snarare mer som en pudding. Smaken är söt med en lätt syrlighet från gräddfilen, och den smakar så härligt naturligt på något vis. Vi föredrar äggost som är lite krämig snarare än för fast, den blir lätt lite stabbig då. Och se till att baka bröd på vasslen som blir över istället för att bara slänga ut.

Äggostform finns i trä eller plast.

Ingredienser

3 liter mjölk 3%

9 st ägg 470g

3 dl gräddfil 300g

1/2-1 dl strösocker 45-90g

Till servering

3 dl lättvispad grädde med en nypa socker i

2 dl syrlig sylt, gärna salmbär

Du behöver en äggostform eller finmaskigt durkslag/sil.

Instruktioner

Gör så här!

Värm upp mjölken i en stor kastrull tills den är riktigt het, mjölken får dock inte koka.

Vispa ihop äggen med gräddfilen i en bunke. Tillsätt äggsmeten i den varma mjölken och rör tills allt blandats ordentligt. Sänk till låg värme på spisen.

Låt sjuda under omrörning med träslev tills massan skär sig, ca 30-45 minuter, och ta av kastrullen från värmen.

Ställ äggostformen på en bricka och ta upp massan men en hålslev och varva den med socker i äggostformen. Alltså strö socker mellan lagren av ostmassan.

Låt äggosten stå kallt ca 6 timmar tills all vassle runnit bort, jag låter den stå i kylen över natten.

Stjälp upp på serveringsfat och garnera eventuellt med färska bär. Servera äggosten kall med lätt vispad grädde och sylt.

Tips!

Lägg en tunn duk eller spets mot formen innan du lägger i ostmassan så inget tränger ut plus att du kan få fina mönster om du använd er spets. Spara vasslen och baka bröd på.

I kyl över natten 12 timmar

Total tid 1 timme 30 minuter

Äggost – En Bohuslänsk Matkultur med tradition och hjärta

Äggost är mer än bara en maträtt – det är en del av Bohusläns kulturarv, en kärleksfullt handgjord delikatess med rötter som sträcker sig flera generationer tillbaka. Här hos emmamalena delar vi med oss av traditionen kring denna älskade efterrätt, samtidigt som vi hyllar lokala smaker och berättelser.