Recept Sockertång

Vi skulle gärna vilja dela ett litet recept från vår vän @algblomman – på en vispad pannacotta med sockertång, dulce de leche och gräddfil.
En oväntad men ljuvlig dessert som blandar hav och sötma på bästa sätt.

Låt sockertången få vara med och skapa nya traditioner. Receptet räcker till 6-8 personer. och du kan välja att servera det i dessertglas som här, eller som fyllning i en pavlova?

Kanderad sockertång

1-2 hela “blad” torkad sockertång (beroende på storlek)

2 dl vatten

½ tsk salt (till blötläggningsvattnet)

1 dl strösocker

1 dl glukossirap

Sockerlagen behöver kunna täcka all tång sedan, så dubbla receptet på sockerlagen om du inte tror att det är tillräckligt för att täcka mängden sockertång du tänker göra.

Lägg tången i kallt saltat vatten i ca 10 min så den blir genommjuk.

Sätt på ugnen på 150 grader.

Blanda socker, glukossirap och vatten (använd gärna vattnet du blötte upp tången i för djupare umamismak) i en kastrull.

Låt lagen koka upp på medelvärme.

Klipp ner tången i 10 cm långa bitar. Lägg ner den i den kokande lagen och lyft runt bitarna lite så att lagen kommer åt överallt. (En tång är ett bra redskap här)

Sänk värmen lite. Allt skall puttra i 30 min, men inte ”koka vilt”.

Lägg ut bladen på ett bakplåtspapper. Akta fingrarna. Varmt varmt! Använd en tång för att bre ut tångbladen fint.

Låt bladen stå i mitten eller tom lite lägre i ugnen i 20 min. Ta ut plåten. Vänd alla bladen så att undersidan kommer uppåt och kör dem i ugnen 15-20 min till. Håll ett litet öga här. Beroende på om du väljer späd eller grov tång så kan tiden variera. Låt det inte brännas.

Ta ut ur ugnen och låt allting svalna. Nu har du ett krisp som av bärnstensglas som du kan dekorera dina desserter eller varför inte sommardrinken med? Det håller sig krispigt länge om du förvarar det i en lufttät burk.

Vispad pannacotta med dulce de leche och gräddfil

3 dl vispgrädde

2 dl dulce de leche

2 dl gräddfil

½ tsk havssalt

½ tsk vaniljpulver (äkta vanilj)

3 gelatinblad

Dagen innan:

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten

Koka upp vispgrädden försiktigt och låt den sjuda i tre minuter.

Rör ner dulce de lechen.

Vispa ner gelatinbladen.

Låt svalna. Blanda därefter ner gräddfilen.( Den kan skära sig om smeten är för varm.)

Smaka av med havssalt och vanilj.

Häll över i en bunke och lägg en plastfilm på ytan. Ställ i kylskåpet till nästa dag.

Samma dag som desserten skall serveras:

Jordgubbar, marinerade i fläder och ros

1 liter svenska jordgubbar

2 blomklasar av fläder

kronblad från 2 vresrosor eller 4 nyponrosor

4 msk strösocker

3 msk koncentrerad flädersaft

Skär 12jordgubbar i fina små bitar.

Strimla rosenbladen fint.

Klipp loss fläderblommorna från blomklasarna.

Blanda samman jordgubbarna med de strimlade rosenbladen, nästan alla fläderblommorna, sockret och saften.

Fyll upp serveringsglas med jordgubbsblandningen.

Vispa upp pannacottan med elvisp tills den är riktigt fluffig och bildar toppar.

Klicka eller spritsa pannacottan över jordgubbarna.

Dekorera med de jordgubbar som är kvar och strö över fläderblommor. Hit kan du förbereda och ställa desserten kallt.

Precis innan servering. Krön din dessert med en fin bit kanderad sockertång och strö lite krossad kanderad sockertång över alltsammans.